Pizzadeeg recept op basis van zuurdesem
Beschrijving
Hier vind je een uitgebreid basisrecept voor pizza op basis van zuurdesem, geschikt voor de gewone huishoudoven. Dit recept is voor 4 pizza’s en maakt gebruik van een actieve zuurdesemstarter in plaats van commerciële gist. Dat zorgt voor een diepere smaak, een mooie structuur en een pizza die licht verteerbaar is.
Pizza maken met zuurdesem vraagt iets meer tijd dan een snelle gistdeeg-pizza, maar het resultaat is het absoluut waard. Door het langere fermentatieproces krijgt het deeg meer smaak, wordt het elastischer en bakt het mooi krokant aan de buitenkant, met een luchtige binnenkant. Precies zoals je een goede pizza wilt.
Dit zuurdesem pizza recept is bewust simpel gehouden. Slechts een paar pure ingrediënten, geen onnodige toevoegingen en alle ruimte voor goede grondstoffen. Zo proef je echt het deeg, en kun je eindeloos variëren met toppings, van klassiek tot seizoensgebonden.
De pizza’s in dit recept worden gebakken in een gewone oven, dus je hebt geen pizzaoven nodig. Met de juiste voorbereiding, een hete oven en een goed gefermenteerd deeg kun je ook thuis een pizza bakken die dichtbij een ambachtelijke pizzeria komt.
Of je nu voor het eerst pizza met zuurdesem maakt of al vaker met desem werkt: dit basisrecept vormt een fijne en betrouwbare basis. Ideaal voor een rustige bakdag, een gezellige pizza-avond of om vooruit te werken en het deeg later te gebruiken.
ingrediënten voor de pizza
We gaan pizza maken!
Dag 1, je starter voeden
-
Zo voed je je starter
Voer je starter ongeveer 8 tot 12 uur voordat je het deeg wil maken. Minstens met een voedingsratio van 1 op 5. Ik voed de starter vaak 's avonds voordat ik naar bed ga zodat ik 's morgens deeg kan maken.
In mijn HANDLEIDING Lees je meer over het onderhouden en actief krijgen van je starter.
voor 140 gram starter pak je ongeveer 10 gram starter en voer je deze met 70 gram bloem en 70 gram water.
zet hem op een warm plekje (tussen de 20 en 25 graden) en je starter is met +/- 8 uur klaar om mee te bakken.
Dag 2, Het deeg maken.
-
het mengen en laten rijzen van je deeg.
Meng het water met de desemstarter en roer goed door zodat de starter oplost.
Voeg daarna de bloem en het zout toe.
let op: de olie voeg je later toe!
Roer het deeg met een lepel of DEENSE KLOPPER.
Als het meel het water goed heeft opgenomen mag je stoppen met roeren. Maak de zijkanten van je kom schoon met een deegkrabber van kunststof.
Laat +/-30 minuten afgedekt staan.
Rekken en vouwen
-
het rekken en vouwen van het deeg.
als het deeg 30 minuten heeft gerust zal je merken dat het deeg meer elastisch is geworden. Het deeg vormt nu gluten.
Voeg nu de olie toe.
Nu ga je het deeg rekken en vouwen door het deeg steeds van buiten naar binnen te vouwen. Doe dit +/- 8x totdat het deeg eigenlijk niet meer wil rekken en laat deeg dan 30 minuten afgedekt rusten.
Herhaal deze stap 4 keer. Dus vier kier rekken vouwen, en dan 30 minuten rusten in ongeveer 2 uur tijd.
Bulkrijs
-
Na het rekken en vouwen laat je het deeg verder rijzen.
Als je klaar bent met het rekken en vouwen zal je merken dat het deeg echt een mooie bal vormt en mooi elastisch is. Nu is het tijd om het deeg te laten rijzen.
Het rijzen gaat sneller als het warm is in huis (of als je deeg warmer is doordat je warm water hebt gebruikt) als het deeg bijna verdubbeld is, lekker luchtig is en bol staat is de bulkrijs klaar.
De ideale temperatuur om het deeg te laten rijzen is +/- 25 graden en dit duurt een uur of 6 tot 8. Als het kouder is dan duurt het langer.
Pizzabollen vormen.
-
Vormen van bollen van het pizzadeeg
Strooi wat bloem op je werkblad. Stort het deeg uit de kom op je werkblad en snij het deeg met een deegkrabber in 4 gelijke stukken van ongeveer 250 gram. Vorm bollen van het deeg door de buitenkant naar binnen te vouwen. Als je voelt dat je niet verder kan, dan draai je de bol om met de vouwen aan de onderkant. Probeer nu het deeg op spanning te brengen door het rond te draaien op het aanrechtblad onder de muis van je hand. probeer de zijkanten voorzichtig onder het deeg te rollen.
Leg de 4 bollen in een luchtdichte bak en bewaar in de koelkast totdat je wil gaan bakken. Hier kan je 1 tot 3 dagen mee wachten.
Als je ongeduldig bent kan je het deeg ook een half uur laten rusten na het vormen van de bollen en daarna vormen tot een pizza. Je hebt dan natuurlijk niet de voordelen van een lange fermentatie.
dag 3 het vormen van de pizza en het bakken
-
Vandaag ga je pizza bakken!
Verwarm je oven met als je deze hebt, een pizzasteen, goed voor, zo heet mogelijk en minstens 30 minuten. Als het lukt op 250 of hoger graden.
Zet ondertussen je toppings klaar. Tomatensaus mag natuurlijk niet missen.
Bestrooi je werkblad DIK met maisbloem of rijstebloem. Dit zorgt ervoor dat de pizza niet blijft plakken. Als de oven op temperatuur is haal je voorzichtig 1 bolletje pizzadeeg uit de bak. Druk het bolletje een beetje plat en spreid de pizza steeds meer uit zonder een deegroller te gebruiken. Probeer de randen van de pizza niet plat te drukken voor een mooie korst om je pizza. verwijder nu zoveel mogelijk het maismeel van het deeg en leg hem op een pizzaschep (of dunne broodplank) bestrijk de pizza met tomatensaus en schuif hem in de oven. Na +/-10 minuten voeg je de andere toppings toe. Dit doe je zodat de kaas niet verbrand voordat je bodem gaar is.
Na, in totaal ongeveer 15 minuten bakken is de pizza klaar.
Eetsmakelijk!
Notitie
Tip: je kan de bolletjes pizzadeeg ook invriezen!
