Nieuws uit de keuken.

Panpizza’s, een zuurdesem discard recept.

Deze week bakte ik weer eens panpizza’s. Dit recept was ik eigenlijk weer een beetje vergeten maar is superleuk om te doen en erg lekker. Het fijne is dat je het deeg helemaal niet hoeft te kneden of hoeft te laten rijzen. Het beslag staat binnen 10 minuutjes klaar en dat kan je mooi doen terwijl de oven voorverwarmt en dan heb je nog tijd over om kaas te raspen en ingredienten te snijden.

Dit wordt niet een pizza met dikke krokante of fluffy bodem maar is lekker zacht en dun met een knapperige dunne rand. Mijn kinderen vinden het erg lekker.

Je hebt een koekenpan nodig welke in de oven kan. Ik gebruik een volledig gietijzeren koekenpan met een doorsnede van 26 cm. Deze moet wel goed ingebrand zijn zodat er een natuurlijke antiaanbaklaag ontstaat.

Zo maak je een natuurlijke antiaanbaklaag in gietijzeren pannen

Dit inbranden doe je door de pan als deze goed schoon is in te smeren met een plantaardige olie en op zijn kop in een hete (250 graden) oven te zetten. Leg iets onder de pan in de oven want hij zal gaan druppen en dat maakt vervelende vlekken in je oven. Zet na 1 uur de oven uit en laat de pan langzaam afkoelen. Deze behandeling kan je eventueel herhalen maar ik vind dit niet nodig. De pan is nu klaar voor gebruik. Let op, gebruik nooit zuren zoals tomatensaus in een gietijzeren pan, dit tast de vetlaag aan en dan zal je hem opnieuw moeten inbranden. Gebruik ook geen zeep om de pan te reinigen.

Goed, terug naar het recept. Ik verwarm de oven met daarin de pan, ongeveer 30 tot 45 minuten voor, op de hoogste stand (onder en bovenwarmte)

Maak een dik beslag van desemstarter (deze hoeft niet actief te zijn) met volkoren meel, water en zout.  Het mag iets dikker zijn dan een pannenkoeken beslag.

Als de pan gloeiend heet is gaat er een eetlepel olijfolie in. Daarna een flinke soeplepel van het beslag en dat spreid ik met een siliconen spatel goed uit over de bodem. Zorg er voor dat je de luchtbelletjes zoveel mogelijk dichtsmeert met beslag en dat er ook een randje omhoog gevormd wordt met het beslag zodat straks de vulling er niet afloopt. De bodem mag ongeveer 3 tot 5 mm dik zijn.

Let op, de pan is echt gevaarlijk heet!! (ik spreek helaas uit ervaring)

Zet de pan dan terug in de oven en bak de bodem ongeveer 10 minuten. Controleer of de randen van de pizza loskomen van de pan en of de pizza makkelijk loslaat van de bodem.

Doe nu de topping erop, wat tomatensaus, kaas en andere toppings. Salami is hier favoriet bij de kinderen maar zelf houd ik meer van (voorgebakken) uien, tonijn en olijven of kaas met champignons. Bak daarna nog 10 minuutjes tot de kaas goudbruin is en de topping lekker bubbelt.

Ik zal binnenkort dit recept eens uitschrijven met hoeveelheden van de ingrediënten en foto’s maken, echt een aanrader vooral als je wel eens desem starter overhoud!

TIP: als je 2 koekenpannen gebruikt gaat het lekker snel! Zet ze naast elkaar in de oven of op 2 verschillende hoogtes.

Drankje van gefermenteerde frambozen.

Dit was ook super lekker! Ik deed een handje vol met frambozen in een jampotje met een eetlepel suiker, 50 ml water en een scheutje kombucha. Ik liet dit ongeveer 4 dagen staan. Het was daarna lekker aan het bubbelen en rook een beetje naar alcohol. Ik heb het daarna gezeefd en de vloeistof in een schone fles gedaan, dit vulde ik aan met water waar ik 3 eetlepels suiker in oploste en liet het weer een dag of 4 staan. Het resultaat was heerlijk! Chemisch roze kleurtje, veel bubbels en lekker fris. Voor herhaling vatbaar!